Le Vin

>> Réception de la vendange
En 2000, sous les conseils d'un oenologue de réputation internationale, les chais du château du Petit Puch ont été entièrement reconstruits en vue d'une recherche de qualité sans faille.
Le raisin arrive frais et intact au chai, grâce à son transport immédiat par petites cagettes. Ce procédé qui est le plus qualitatif évite les phénomènes d'oxydation et de macération prématurée fortement préjudiciables à la qualité. L'écrasement du raisin déclenche en effet l'action des levures qui se trouvent sur sa peau et la transformation des cellules internes de la pellicule qui contiennent la part la plus abondante des arômes. Ces transformations doivent s'opérer à l'intérieur de la cuve de fermentation, et non évidemment à l'air libre avant d'y pénétrer
Les grappes arrivées en cagettes subissent un deuxième tri de qualité avant de passer à l'égrappoir. Cet appareil enlève le bois de la grappe ou rafle, et verse les grains de raisin sur la table de tri où les petites impuretés restantes sont enlevées manuellement. Les baies sont ensuite recueillies dans un bac en inox.

Le contenu du bac est porté par un tapis roulant à godets (et non par une vis afin encore une fois de respecter l'intégrité du raisin). Tout au long de son circuit le raisin n'a donc subi aucune trituration. Il arrive intact en haut de la cuve où il subit un léger foulage : sa pellicule est légèrement fendue par le passage entre deux rouleaux tournant en sens inverse, de manière à favoriser l'action des levures naturelles.
L'ensemble de ce processus extrêmement qualitatif conserve au raisin tout son potentiel organoleptique et ses arômes jusqu'au moment de l'entrée en cuve.

>> Les fermentations :
Les cuves de fermentation sont en inox, de petite capacité et thermo-régulées.
La fermentation alcoolique est faite en cuve ouverte, sous contrôle de température, avec pigeage matin et soir. Le pigeage est un mélange manuel du marc et du moût qui permet l'extraction la plus douce des tanins, du fruit et des arômes du raisin.
Après la fermentation alcoolique le vin est soutiré et le marc pressé. Le château du Petit Puch utilise un petit pressoir vertical à cage qui en limitant l'astringence et le goût herbacé donne des vins de presse de grande qualité. Ils serviront par la suite à l'assemblage des cuvées finales.
Lors de la fermentation alcoolique qui est la transformation du sucre naturel en alcool, il fallait empêcher la température de monter trop haut afin de ne pas détruire les levures naturelles de fermentation.
A l'inverse, la seconde fermentation, la malo-lactique qui constitue une désacidification biologique naturelle du vin doit être conduite sous un minimum de température. Elle est conduite en cuves et confère au vin naissant son moelleux et son charnu.

 

>> L'élevage :
Après un ou plusieurs soutirages pour éliminer les lies, le vin est entonné c'est à dire mis en barriques au cours de l'hiver. Il séjourne douze mois en fûts de chêne renouvelés par tiers pour être enfin assemblé et préparé pour la mise en bouteille.
Les chais du château du Petit Puch, logés dans des bâtiments des XIV° et XV° siècle incorporent les techniques oenologiques les plus avancées et sont soumis à un contrôle drastique d'hygiène.
C'est cette chaîne de qualité gérée par une équipe passionnée qui permet de produire un vin puissant, bien équilibré, velouté et long en bouche, un véritable plaisir à la dégustation.